Deska serów – jak ją przygotować?

Przygotowanie deski serów uświetni niejedno spotkanie w gronie przyjaciół. Jest to prosty, ale i elegancki sposób serwowania przekąsek. Nie wymaga też długich przygotowań – wystarczy zrobić zakupy i zastosować się do kilku zasad. Jakich? Podpowiadamy. 

Rodzaje serów

Serwowanie deski serów wywodzi się z Francji. Właśnie nad Sekwaną podaje się w ten sposób sery żółte i pleśniowe. Podaje się ją najczęściej po daniu głównym, ale czasami też przed deserem lub zamiast niego.

Jak dobierać sery?

Mając pewne doświadczenie w serwowaniu deski serów, możemy dobierać je według gustów naszych i przyjaciół. Ważne, żeby widoczne było zróżnicowanie wizualne, smakowe, zapachowe i pod względem tekstur. 

Czym różnią się sery?

Poza wymienionymi już różnicami ważne jest pochodzenie sera. Można zaserwować gościom sery francuskie, włoskie lub nawet polskie. Można też pokusić się o podawanie serów zagrodowych. Sery dzielimy ze względu na:

• gatunek mleka: krowie, owcze, kozie, mieszane,
• sery pleśniowe: z porostem pleśni (Brie, Camembert), z przerostem pleśni (Roquefort, Gorgonzola, Lazur),
• sposób produkcji: typu szwajcarskiego (Ementaler, Mazdamer, Sokół), typu holenderskiego (Gouda, Edam, Morski, Podlaski), typu szwajcarsko – holenderskiego (Salami, Warmiński),
• długość dojrzewania: sery długo dojrzewające (Ementaler, Grojer, Tykociński, Cheddar, Parmezan, Grana Padano),
• sery białe: twarogowe twarde lub miękkie,
• sery wędzone.

Wybór serów

Zestawienia serów – przykłady

Kluczem do sukcesu jest zbudowanie z różnych gatunków serów interesującej kompozycji. Przykładowe zestawienia to:

• ser koryciński, ser kozi, ser owczy, gorgonzola, edamski, Cheddar,
• Camembert, Feta, Lazur, Gouda, ser żółty wędzony, Bursztyn.

Dobór sera do wina

Dużym problemem jest właściwa kompozycja sera i wina. Niektóre rodzaje nabiału są przy tym bardziej uniwersalne, inne mniej. Co do zasady:

• sery twarde spożywamy z wytrawnym winem czerwonym,
• sery półtwarde z winem czerwonym lub białym wytrawnym,
• Mozzarelle z lekkim winem białym,
• sery z porostem białej pleśni dobrze komponują się z winem białym i różowym,
• sery z przerostem niebieskiej pleśni z białymi winami słodkimi,
• sery kozie z białym lub czerwonym winem aromatycznym,
• sery długo dojrzewające z aromatycznym winem czerwonym wytrawnym lub półwytrawnym. 

Najlepsze sery do piwa

Deskę serów możemy serwować także do piwa. Wówczas trzeba pamiętać o tym, że:

• piwa pszeniczne dobrze komponują się z Fetą lub serami szwajcarskimi (Grojer, Appenzeller),
• porter lub stout dobrze pasuje do serów z niebieską pleśnią,
• lager dobrze komponuje się z Brie lub Camembertem,
• Indian Pale Ale z Goudą lub Cheddarem,
• piwa owocowe z mozzarellą lub mascarpone.

Dobór odpowiedniej deski

Należy wybrać deskę, która będzie wykonana bardzo estetycznie i dzięki naturalnemu pięknu drewna będzie dodatkowo podkreślała elegancki charakter posiłku. Powinna więc być wolna od spękań, efektów działania wilgoci i zbyt wielkich zarysowań. Trzeba wreszcie, żeby była dostatecznie obszerna, aby dało się na niej pomieścić wszystkie rodzaje serwowanych serów i dodatków. Rzadziej używa się desek ze szkła lub kamiennych.

Krojenie serów

Istnieje kilka sposobów krojenia sera, które są uzależnione od jego kształtu i rodzaju:

• sery podłużne w plastry o grubości do 1 cm
• okrągłe na sposób tortu
• najmniejsze dzielimy na pół
• inne możemy podawać w podłużnych trójkątach

Dodatki, które powinny znaleźć się na stole

Do deski serów pasują różne rodzaje dodatków, które można wybierać według uznania. Najpopularniejsze z nich to:

• szynka długo dojrzewająca,
• salami,
• kabanosy,
• oliwki,
• krakersy,
• pomidory w oliwie,
• bakłażany grillowane,
• orzechy,
• kapary,
• winogrono,
• gruszki,
• truskawki,
• suszone owoce,
• pieczywo czosnkowe.

Jak degustować sery?

Większość serów najlepiej smakuje po ok. dwóch godzinach od wyjęcia z lodówki. Najlepiej jest je degustować, począwszy od gatunków o najmniej wyrazistym smaku. Tylko wówczas uda nam się w krótkim czasie uchwycić subtelne różnice. Dodatkowo niektóre spośród nich wydobywają pełnię smaku dopiero w zestawieniu z winem.

Fot. Alexy Almond/Pexels